茶飲市場未來發(fā)展新趨勢以及運(yùn)營特點(diǎn)是什么?

茶飲市場未來發(fā)展新趨勢以及運(yùn)營特點(diǎn)是什么?

66閱讀 2020-12-28 01:42 經(jīng)營

  茶飲面臨消費(fèi)升級,發(fā)展新趨勢以及運(yùn)營痛點(diǎn)是什么。如今出去游玩或是去商場逛街,我們都可以看到不大不小的一條商業(yè)街沒多遠(yuǎn)就有一家奶茶店,布局密集,競爭激烈,再加上現(xiàn)在消費(fèi)升級,對于不少茶飲品牌來說,這也許是一個新的挑戰(zhàn),也可能是生存問題的起點(diǎn)。因此想要做好,除了了解未來茶飲發(fā)展新趨勢,還要注意做好運(yùn)營,搞好內(nèi)功。

  奶茶店運(yùn)營系統(tǒng)的完善,將要面臨的痛點(diǎn):

  1、不成體系:

  在很多品牌,各個部門都是單打獨(dú)斗。以巡店為例,很多品牌“派幾個督導(dǎo)過去就行了”。而實(shí)際上,在標(biāo)準(zhǔn)化的巡店流程里,有一套嚴(yán)格的層級檢核標(biāo)準(zhǔn)--從基層到管理層,先進(jìn)行門店自檢:店長輔導(dǎo)店員解決能力和職責(zé)范圍內(nèi)的任務(wù);

  再是督導(dǎo)巡店:當(dāng)門店自身能把SOP變成操作習(xí)慣后,督導(dǎo)才把精力放到”導(dǎo)”上來,輔導(dǎo)店長從市場、競爭、消費(fèi)者角度幫助業(yè)績提升;最后進(jìn)行專項(xiàng)巡檢:這一層是運(yùn)營主管或總部人員對督導(dǎo)巡店結(jié)果的復(fù)查。

  類似地,各個運(yùn)營環(huán)節(jié),都應(yīng)該有一套規(guī)范地、體系化、標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和流程;每一套流程之外,還有一套正確地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。各個環(huán)節(jié)相互促進(jìn),才能帶來運(yùn)營實(shí)力的整體提升。

  2、不夠標(biāo)準(zhǔn):

  很多運(yùn)營的模板建立的不夠標(biāo)準(zhǔn),也不一定適合自身品牌的發(fā)展。比如巡檢表的制定,各個品牌不可能用一樣的模板,而是要圍繞各自企業(yè)目前關(guān)注的重點(diǎn)去制定。

  如果品牌更注重服務(wù),那么在服務(wù)上有哪些嚴(yán)格的規(guī)定、需要員工以多少頻率完成多少話術(shù),都是自己企業(yè)該打磨建立的,而這一切也都是在巡店環(huán)節(jié)要著重關(guān)注、反饋在巡檢表中的。

  但對很多品牌來說,很多運(yùn)營動作只是停留在“有”的階段,要做好、做出效果,還缺科學(xué)化手段、和規(guī)范化方法。

  3、缺乏人才:

  運(yùn)營人才的短缺,也是品牌普遍面臨的。要知道人才并不是一上來就能為你所用,而是需要店長培養(yǎng)的,要把他們培養(yǎng)成自己需要的人才。

  但如何才能培養(yǎng)呢?冰雪時光認(rèn)為這些優(yōu)秀能力的形成,既和日常的學(xué)習(xí)培訓(xùn)密不可分,也需要通過績效考核的手段,形成一道套有激勵作用、良性循環(huán)的成長體系。

  茶飲發(fā)展新趨勢是怎樣的?這或許可以從即將啟動的十四五規(guī)劃中窺探一二

  一、全球最大消費(fèi)市場帶來的消費(fèi)升級與消費(fèi)支撐

  十四五結(jié)束時,中國人均GDP會達(dá)到14000美元,同時收入超過1萬美金的人數(shù)將要新增超過2億,這些人的消費(fèi)升級需求將會崛起一個巨大的新市場。粗略計算2億多人每人每年多支出2萬元,這將新增每年5萬億左右的消費(fèi),約為目前消費(fèi)總量的12%。

  參考2019年中國的99萬億GDP中消費(fèi)貢獻(xiàn)占41萬億,這意味著到2025年,中國消費(fèi)規(guī)??赡芸梢赃_(dá)到60-70萬億。對比一下,美國2019年21萬美元GDP中消費(fèi)貢獻(xiàn)占17.6萬億。中國已經(jīng)是全球最大的消費(fèi)市場。

  這些新增消費(fèi)將主要分布在下沉經(jīng)濟(jì)、審美文化社交、衣食住行游購?qiáng)手?,針對這些需求的生產(chǎn)供應(yīng)將有較大的提升空間。

  二、新的城鎮(zhèn)化帶來的新變量

  茶飲這10年左右的高速發(fā)展,在市場上起引領(lǐng)作用的頭部品牌,大多創(chuàng)立于國內(nèi)的一線城市或新一線城市,這得益于人口自由流動后城鎮(zhèn)化所帶來的復(fù)合紅利。

  根據(jù)美國地理學(xué)家諾瑟姆對世界各國城市化的研究,世界城市化分為三個階段:初期(人口城鎮(zhèn)化在30%以下),中期(人口城鎮(zhèn)化30%~70%),后期(人口城鎮(zhèn)化70%~90%)。.

  依據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù),2019年中國城鎮(zhèn)化率突破60%,仍然屬于典型的發(fā)展中經(jīng)濟(jì)體的結(jié)構(gòu)。而同期,一部分發(fā)達(dá)國家的城鎮(zhèn)化率都超過了70%,有些超過了80%。中國的城鎮(zhèn)化水平仍然有巨大的發(fā)展空間。

  這一發(fā)展對茶飲來說,一線城市的機(jī)會仍然很大,區(qū)域城市將是最大的變量,扎根本地的帶有明顯個性的區(qū)域品牌,遍地都是黃金。

  三、茶飲的星巴克將在五年內(nèi)出現(xiàn)

  從全球的經(jīng)驗(yàn)看來,資本市場是產(chǎn)業(yè)升級和財富分配升級必須借助的重要手段。十四五的未來五年,將是首次面對完全注冊制資本市場的五年。茶飲行業(yè)中的很多頭部企業(yè)和品牌也將大概率在這個窗口期上市。

  與之相隨的是,馬太效應(yīng)的出現(xiàn)。未來五年,幾乎所有行業(yè)都是頭部企業(yè)越來越大,腰部企業(yè)互相擠壓,尾部企業(yè)大部分被迫出清。

  從微觀看,由于競爭進(jìn)一步加劇,企業(yè)管理的專業(yè)性和難度會進(jìn)一步提高,新發(fā)育的需求和釋放出的資本不會留給落后產(chǎn)能和落后管理任何坐收財富的機(jī)會。這意味著十四五,對于有些企業(yè)來說是重大機(jī)遇,但對有些奶茶品牌來說,則是重大挑戰(zhàn),甚至是生存危機(jī)。所以,有業(yè)內(nèi)人士大膽預(yù)測,茶飲的“星巴克”會在這五年內(nèi)出現(xiàn)。

  四、信息化時代孕育茶飲發(fā)展新機(jī)會

  疫情以來,數(shù)字化,多模式運(yùn)營以及搭建思域流量等已經(jīng)霸占了奶茶行業(yè)的運(yùn)營重點(diǎn),并給奶茶行業(yè)發(fā)展帶來了很大的變化。而在未來五年,隨著京東、拼多多的入局,以及新技術(shù)的應(yīng)用,水果茶源頭將實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,這會催生一輪內(nèi)容豐富、前所未有的新商業(yè)模式。

  俱往矣,數(shù)風(fēng)流人物,還看今朝。在如今信息化時代高速發(fā)展的今天,新一代的風(fēng)采還是屬于新一代的人,但如何才能成為新一代茶飲行業(yè)領(lǐng)軍人物,便是未來各大品牌要著重思考的問題。茶飲行業(yè)未來發(fā)展究竟會如何呢?讓我們拭目以待!

  (編輯:曉林)

  來源:鳳凰網(wǎng),北京茶世界

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